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VAL D'ORCIA: AZIENDA AGRICOLA COVERI
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L’Azienda Agricola Coveri è situata ai piedi della collina sulla quale nasce l’antico borgo medioevale di Torrita di Siena, che fa da sparti acque tra la Val d’Orcia e la Val di Chiana. Posta lungo la strada provinciale che collega i comuni di Torrita di Siena e Sinalunga, l’Azienda si estende per circa 20 ettari di terreno per lo più coltivati a prato ed a cerali (orzo, mais, grano, girasole) che vengono usati per l’allevamento di circa 350 ovini di razza comisana. Proprio in queste terre pascolano le nostre pecore, che grazie alle varietà di erbe aromatiche, producono un latte dalle proprietà uniche. Per questo motivo l’Azienda a conduzione familiare, dall’anno 1945 grazie all’amore per la tradizione e per la genuinità tramandata di generazione in generazione, trasformando il latte prodotto dalle proprie pecore, ricava ottimi formaggi pecorini dai sapori forti e particolarmente gradevoli. Risultato questo di un binomio perfetto: la cura di una volta, con i mezzi di oggi…..
Presso la nostra azienda, oltre che poter vedere e visitare tutto ciò che ne fa parte, si possono trovare per gran parte dell’anno e comunque in relazione alle stagioni e ai periodi di produzione del latte, i seguenti prodotti: ricotta, raviggiolo e pecorini (fresco, semistagionato rosso, stagionato sotto cenere, stagionato avvolto alle foglie di noce, al peperoncino ed al tartufo).
Tipologie di prodotti della nostra azienda:
RICOTTA DI PECORA: si tratta di un prodotto derivato dal riscaldamento del siero, liquido residuo della produzione del formaggio composto da acqua. La ricotta poiché estratta interamente a mano e quindi prodotta con cura, risulta essere molto tenera e cremosa, con sapore delicato. Questo prodotto risulta essere uno dei fiori all’occhiello della nostra azienda
RAVIGGIOLO: formaggio antico, interamente fatto a mano ed ottenuto dall’estrazione della cagliata prima che questa venga rotta e trasformata in formaggio. Si produce preferibilmente nei periodi meno caldi poiché si tratta di un prodotto tanto fresco quanto delicato. La sua consistenza è simile a quella di un budino ed ha aroma e sapore alquanto decisi tendenti all’acido.
PECORINO FRESCO: formaggio con circa 20-25 giorni di maturazione, buccia morbida e pasta bianca caratterizzata da una leggera occhiatura ad occhio di pernice. Il suo sapore è alquanto dolce e ben caratterizzato dal latte di pecora.
PECORINO SEMISTAGIONATO ROSSO: formaggio con stagionatura che va dai 60 ai 90 giorni, dalla pasta di colore bianco panna, dovuta alla particolare lavorazione. Questo tipo formaggio è ottenuto cospargendo la buccia con del concentrato di pomodoro. Così si formerà uno strato protettivo che lascerà respirare il formaggio e ne consentirà una buona maturazione, conservandone il sapore e rendendone il profumo più intenso e gradevole.
PECORINO AL PEPERONCINO: formaggio con stagionatura che va dai 30 ai 45 giorni ed è di pezzatura piccola (circa 0,400 kg a pezzo). Questo tipo di formaggio è ottenuto con l’aggiunta di peperoncino con il quale abbiamo l’esaltazione del caratteristico sapore di pecora, marcato ma dolce.
PECORINO AL TARTUFO: formaggio con stagionatura che va dai 30 ai 45 giorni ed è di pezzatura piccola (circa 0,400 kg a pezzo). Questo tipo di formaggio è ottenuto con l’aggiunta di tartufo dal gusto dolce e delicato e della pasta tenera, che grazie al suo aroma penetrante ne fa di questo formaggio uno dei più particolari.
PECORINO STAGIONATO: formaggio con stagionatura che va dai cinque mesi in avanti, con aromi vari ed assortiti ma equilibrati e sapore molto persistente e gradevole. La pasta risulta essere di colore paglierino abbastanza compatta e friabile.
PECORINO STAGIONATO SOTTO CENERE: formaggio con caratteristiche simili al precedente stagionato, con la peculiarità di essere stagionato sotto cenere. Questa caratteristica fa si che la maturazione sia più lenta e il formaggio assuma delle proprietà uniche.
PECORINO STAGIONATO IN FOGLIE DI NOCE: formaggio con caratteristiche eccezionali conferitegli dalla particolare stagionatura che consiste nell’avvolgere il pecorino alle foglie di noce prima di averlo untato con un olio speciale. Tale stagionatura rende il sapore di questo pecorino molto gradevole che ricorda sapori di altri tempi.
PECORINI A LATTE CRUDO: formaggi che chiamiamo “quelli della nonna”, poiché subiscono un processo di trasformazione che è lo stesso che usava mia nonna molti anni fa. Sono formaggi di altissima qualità e lo si denota dai loro aromi intensi e dai sapori ritrovati di animale, fieno, e delle erbe aromatiche caratteristiche dei pascoli senesi. Hanno una stagionatura che va dai 60 giorni in avanti, quindi le tipologie di tali pecorini sono il semistagionato e lo stagionato.
